重磅！食品菌种名单要更新啦~附详细更新说明

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食品菌种名单要更新啦！

10月28日，国家食品安全风险评估中心消息，根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，为进一步规范《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》的管理，结合国际对菌种（菌株）分类和命名的调整，对两个名单进行了整理更新，并通过新食品原料评审会审议。目前正在公开征求意见，反馈截止时间为2021年11月28日。

据庶正康讯了解，本次修订由国家食品安全风险评估中心组建工作组，基于现有《可用于食品的菌种名单》（2010年发布，21个菌种）和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》（2011年发布，6个菌株）框架， 补充了历年通过新食品原料（新资源食品）审查并公告的菌种（菌株），并检索国际微生物学发展现状、国外/国际组织最新菌种名录的更新信息和科学文献等，提出 2 个名单的修订稿。

以下为征求意见稿及详细更新说明~

征求意见稿

更新内容说明

1.对两个名单进行增补完善。对《可用于食品的菌种名 单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》公布之后，又陆续批准公告的16个可用于食品的菌种和7个可用于婴幼儿食品的菌株增补进相应名单。

2. 菌种中文名称的翻译。某些微生物的分类学地位已经基于全基因组测序结果发生了改变，国际也做了相应的调整。本次对已经修改名称的菌，基于菌拉丁文名称的原始词根、结合国际上对该词根的注解进行中文翻译，并尽量与已有菌的拉丁文中词根相同部分的中文翻译保持一致。

3. 更新《名单》的菌种具体到亚种。鉴于菌种的安全性和有效性具有株的特异性，为了确保食用安全，对于国际科技界对菌分类到亚种、或根据新的分类学规则变为亚种的菌种，名单中的表述具体到亚种。

4. 新旧菌种名单的衔接。菌种名称的更新既是科学问题，也涉及产业的平稳发展和管理问题。在长期的生产经营过程中，产业和消费者对原2个名单的菌种名称（包括拉丁学名）已经习惯和熟悉。为了减少菌种名单的更新对各利益相关方的影响，确保管理的科学稳定，在更新的名单中保留了原名单的中文名称和拉丁学名，便于菌种使用者和管理者查阅。

5. 菌种名单分类的归属和表述的国外法规参考。本次名单更新主要依据是国际科技界基于全基因组测序技术在微生物分类学中应用的最新研究成果。在具体菌种的归属和表述上也参考了欧洲食品安全局（EFSA）、国际乳品联合会（IDF）、加拿大、丹麦等国际组织和相关国家对拟更新菌种名单的分类和管理状况，提出的拟更新《名单》公布稿有较好的国际法规衔接和一致性，便于产业发展。

6.具体更新内容包括：

6.1 在《名单》及《婴幼儿名单》中动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）增加动物双歧杆菌动物亚种 (Bifidobacterium animalis subsp. animalis) ，乳双歧杆菌 (Bifidobacterium lactis) 更名为动物双歧杆菌乳亚种 (Bifidobacterium anlmalis subsp.lactis) ；长双歧杆菌 (Bifidobacterium longum ) 增加长双歧杆菌长亚种 (Bifidobacterium longum subsp. longum) ，婴儿双歧杆菌 (Bifidobacterium infantis ) 更名为 长双歧杆菌婴儿亚种 (Bifidobacterium longum subsp. infantis)，乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）更名为乳酸乳球菌乳亚种 （Lactococcus lactis subsp. lactis），乳酸乳球菌双乙酰亚种 （Lactococcus lactis subsp. diacetylactis）更名为乳酸乳球菌乳脂双乙酰亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis）。《名单》及《婴幼儿名单》中删除乳双歧杆菌和婴儿双歧杆菌。

6.2 根据国际有关乳杆菌属菌种分类地位的变化情况， 《名单》及《婴幼儿名单》中乳杆菌属有 8 个菌种更新为不同种属。

(1) 干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、副干酪乳杆菌 （Lactobacillus paracasei）和鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）分别更名为干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus casei）、副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）和 鼠李糖乳酪杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）；

⑵ 发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentun）和罗伊氏乳杆 菌（Lactobacillus rueteri）分别更名为发酵粘液乳杆菌（ Limosilactobacillus fermentun ）和罗伊氏粘液乳杆菌 (Limosilactobacillus rueteri)；

⑶ 植物乳杆菌（Lactobacillus plantarun）更名为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarun）;

⑷ 唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius）更名为唾液联合乳杆菌（Ligilactobacillus salivarius）;

⑸ 清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）更名为清酒广布乳杆菌（Lactilactobacillus sakei）。