不同蔬菜的保健作用

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    蔬菜富含水分、矿物质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、叶酸和纤维素等，产生的能量很低，每100克产热50千卡左右，总的来说，深色蔬菜(指深绿色、红色、橘红色、橘黄色、紫红色蔬菜)含的维生素B2、C较浅色的多，还有叶黄素、叶绿素、番茄红素、花青素等特殊保健成分。

　　一般而言，叶子中食的维生素比茎部、根部多，膳食纤维根部少于叶子，瓜类的营养价值低于叶菜类。

　　海产的藻类海带、紫菜富含碘，对缺碘地区的人群是很好的保健食品;浅色的蔬菜(花菜、卷心菜等)含有的异硫氰酸盐有抑制肿瘤作用。

　　菌藻类含有的蛋白质、多糖、铁、锌、硒较高，对人体有很多保健作用。

　　芹菜：其含有的蛋白质、维生素和钙、铁都高于一般蔬菜，其中叶子的营养价值高于茎(大多数人吃芹菜不吃叶子是最大的营养素浪费)，富含的这些成分能降低毛细血管通透性和脆性，有降低血清中胆固醇，降低血压，预防冠心病等作用，如果是没有受到污染的新鲜芹菜，经过彻底清洗，榨汁也是很好的天然蔬菜汁。

　　香菜：具有芳香物，具有理气、健脾的作用。用水煮坐浴可以治疗脱肛。