《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明

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《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明

一．工作简况

1. 任务来源

本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）上报，被国家标准化管理委员会列入2010年国家标准制修订计划，项目编号20100279-T-469。全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。

2. 简要起草过程

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《菊粉》国家标准的起草工作，2015年7月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。2015年10月，中国食品发酵工业研究院通过前期收集到的技术资料拟定标准草稿，下发各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2015年12月在广州召开第一次标准研讨会。会后，综合各方意见，整理修改形成标准文本讨论二稿，确定后续工作安排，2016年3月公开征集菊粉样品。2016年5月，在北京召开第二次标准研讨会，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，开展样品检测和方法比对工作。2016年6月~10月，组织完成菊粉含量方法比对工作，形成分析报告，确定检测方法。之后对5家企业43批次样品整理分发、组织测定普查，结果汇总分析后确定指标设置。2016年12月工作组针对标准中涉及的关键性问题达成共识，提出标准文本征求意见稿，形成征求意见稿，向行业内公开征求意见。

3. 主要起草单位及起草人

本标准由（暂略）等单位共同负责起草。

本标准起草人（暂略）。

所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二．主要内容的说明

本标准为首次制定，主要参考了原卫生部公告2009年第5号《关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》（以下简称原卫生部公告）及美国食品化学品法典FCCⅧ（以下简称美国FCC），同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况。

1.       范围

描述了本标准的主要技术内容和适用情况。

2.       术语和定义

从生产工艺及分子结构角度对菊粉进行定义，并明确其可作为食品原料使用。原卫生部公告规定了以菊苣根（菊粉含量约为15%～20%）为原料，但从国内外文献及国内生产情况来看，存在其他菊粉含量较高的植物，如菊芋（菊粉含量约为14%～19%）、大丽花、大蒜等，其中菊芋来源产品已被国外法规批准，且国内以菊芋为原料生产的产品已具有一定的规模和市场。综上，定义中对原料规定为“以菊苣或菊芋等为原料”。聚合度定义为果糖基和葡萄糖基的数目之和，且该定义与酶解法中DP的计算公式相符合。

3.       分子式、结构式

依据对菊粉的定义，科学地描述其分子式及结构式。

4.       产品分类

首先，根据产品形态分为固体产品和液体产品。其次，根据菊粉含量分为不同型号的产品。企业根据产品需市场求和生产工艺形成了几种主要规格，通过对征集样品分析，对质量稳定和市场较大的产品类型，标准认定了纳入了8种主要的产品类型。

5.       要求和试验方法

本标准在原卫生部公告规定的基础上，参考了美国FCC的质量规格要求，根据产品特性设定了感官要求、理化要求及污染物限量，其中理化要求包括菊粉含量（以干基计）、葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）、干物质（固形物）（针对液体产品）、水分（针对固体产品）、pH、灰分、溶解度。

6.1        感官要求

原卫生部公告和美国FCC仅对固体产品进行了感官要求规定（白色粉末）且较为宽泛，本标准根据产品分型增加了液体产品的感官要求，并对两类产品从色泽、状态、气味、滋味、杂质等多方面做了更加具体细致的规定。

6.2        菊粉含量（以干基计）、葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）

依据产品类型，对应设定菊粉的含量要求（以干基计），固体产品最低要求参考美国FCC，设定为≥85.0%。在此基础上根据国内外市场需求及产品实际情况，进一步分为90型、95型及98型。由于液体菊粉产品可大幅度降低菊粉类产品的能源消耗成本，便于下游应用，目前国内已有规模化生产，故本标准制定时考虑增加液体菊粉产品。根据产品实际情况，将菊粉液体产品分为70型、75型、80型、90型。葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）指标的设置是为了辅助验证菊粉含量，支持含量计算，且调研得到使用者也希望明确产品全部成分（包括除菊粉之外的成分）。

经检索国内外文献法规，考虑色谱分离效果、企业实际检测能力及方法普及性，本标准参考美国官定方法AOAC 997.08《Fructans in Food Products-Ion Exchange ChromatographicMethod（食品中果聚糖的测定-离子交换色谱法）》即酶解法。由于菊粉产品是纯度较高的产品，其原料及生产工艺特性决定其不含淀粉糖类低聚糖或多糖，因此优化调整操作步骤，去掉不必要的步骤，主要是将方法中前处理的第一次酶水解省去，经验证，方法的准确性和精密度较好，能满足菊粉含量的正常测定。此外，美国FCC中也规定了菊粉含量的测定方法，原理是HPLC面积归一化法，经与酶解法比较分析，虽然试验成本较低（无须酶）且计算简便，但存在一定的方法误差（无法认定是菊粉成分），整体检测结果略高。通过研究，建议酶解法作为第一法，面积归一化法作为第二法。

6.3        干物质（固形物）

干物质（固形物）作为液体产品的特性指标予以设置，根据产品实测结果规定为≥70.0%。测定方法采用阿贝折射仪在20℃下直接读数。

6.4        水分

针对固体产品，有效控制其中的水分可保障产品质量水平，原卫生部公告规定为≤4.5%，美国FCC规定为≤8.0%。本标准考虑菊粉的强吸湿性，根据产品实测结果适当调整固体产品的水分要求为≤5.0%。测定方法采用GB 5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的直接干燥法。

6.5        pH

pH是反映产品酸碱度的指标，原卫生部公告设定多聚果糖pH为5.0～7.0，对菊粉没有要求。本标准根据产品实测结果，同时参考多聚果糖（平均DP≥23）的规定，设定pH为5.0～7.0。用煮沸冷却（除去二氧化碳）的pH在5.0～7.0的水配制成30%的待测液，使用酸度计进行测定，与其他淀粉糖类标准方法一致。

6.6        灰分

灰分反映产品中的无机盐杂质，应控制其限量，原卫生部公告和美国FCC均规定为≤0.2%。本标准根据产品实测结果，与国内外法规要求一致。测定方法采用GB5009.4《食品安全国家标准食品中灰分的测定》。

6.7        溶解度

美国FCC中对菊粉溶解性的描述为“极易溶于热水、微溶于冷水、几乎不溶于大多数有机溶剂”，因此增加溶解度要求，根据产品实测结果，规定为≥99.0%。测定方法采用重量法，与其他淀粉糖类标准方法一致。

6.8        污染物限量

食品工业用产品符合GB 2762中“淀粉糖”类相关规定。