如何正确使用钙营养强化剂

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近年来，我国强化钙的食品发展很快，对缓解我国居民缺钙问题作出了重要贡献。如何正确进行钙的营养强化，是广大食品科技工作者的一个重要课题。下面对钙营养强化剂在食品中的适用性进行介绍。
   钙营养强化剂在食品中的适用性主要由钙源和载体来决定。国际上允许使用的钙强化剂有40多种，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入《营养强化剂使用卫生标准（GB14880－94）》的有十几种，从化学组成上分为无机钙和有机钙两大类，它们往往由于在可吸收利用率、溶解性、稳定性、对被强化食品感官性质的影响以及价格、纯度、毒性等方面的差异而具有不同的适用性。钙源的选择是生产强化钙食品的首要问题，必须遵循以下四项基本原则，即安全性原则、配伍性原则、高效性原则、经济性原则。
    强化钙的食品一般常以乳制品、面粉及制品、饮料、食盐、酱油醋等形式出现。一般来说，生产钙强化奶粉、豆粉等选用碳酸钙、磷酸氢钙、生物碳酸钙较好，生产钙强化液体奶等应选用磷酸三钙、碳酸钙、骨质磷酸钙、乳钙或其中几种的复合物。生产钙强化面粉、饼干、面包等大多选用碳酸钙、磷酸氢钙、生物钙、活性钙、柠檬酸钙等。加钙食盐一般选用碳酸钙、磷酸三钙、活性钙等，其中磷酸三钙在食盐中还有抗结剂的作用，但若加入乳酸钙、醋酸钙等可使食盐水分超标。加钙酱油醋一般选用醋酸钙、乳酸钙或葡萄糖酸钙等。加钙功能性果汁饮料中一般应选择易溶解、口感好、与饮料中其他成分配伍不发生沉淀的钙源，如醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸苹果酸钙（果酸钙）等。其中果酸钙在果汁中被广泛采用的原因主要是其具有口感好，溶解性能好，酸碱环境稳定，生物学利用率高，可减少铁吸收的障碍，能耐高温处理等优点。此外在生产钙强化食品时应加入维生素D、磷、镁、乳糖、酪蛋白磷酸肽（CPP）等能促进钙吸收的物质。据资料介绍，钙与维生素A、维生素D、镁和磷一起服用，效果最佳，维生素D可促进钙、镁的吸收，比较理想的钙镁比例应为2∶1。遗憾的是，人们对钙有了一定的了解，但对镁并不重视。另外，在强化钙的同时还应注意铁锌等元素的强化等。