生物技术--生物食品/生命科学/微生物发酵/生物科研论坛

标题: 什么是水活度 [打印本页]

作者: hu123 时间: 2016-6-21 19:08
标题: 什么是水活度
水活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。
食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用,对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用，因此, 为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值, 提出了水分活性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。

欢迎光临生物技术--生物食品/生命科学/微生物发酵/生物科研论坛 (http://www.shengwu01.com/)