抗氧化物质可提高益生菌的稳定性

hu123

    最近，意大利墨尔本的维多利亚大学的科学研究人员发现，通过向果汁等物质中增加抗氧化剂含量较高的成分，就可以提高益生菌的存活率，这些物质包括绿茶提取物、维生素C、以及葡萄籽提取物。
    研究人员将益生菌加入到由不同物质（包括：蔗糖、柠檬酸钠、柠檬酸粉、蒸馏水）所做成的果汁样品中。果汁在食用前都经过巴氏灭菌。实验组样品包括白葡萄籽提取物、绿茶提取物、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素C、维生素E，而控制这些样品不含有添加剂。6周后，研究人员开始测定这些样品中益生菌的活性。
    结果表明，果汁样品中益生菌的活性最低。相对而言，白葡萄籽提取物、绿茶提取物、以及维生素C中益生菌具有较高的活性。